Egal, ob Sie Küchenassistent, Chefkoch sind oder nur daran denken, einer zu werden, jede Rolle in der Küche ist wichtig, um sicherzustellen, dass jede Schicht reibungslos verläuft. Wenn Sie wirklich leidenschaftlich sind und in Ihrer Karriere Fortschritte machen möchten, denken Sie vielleicht daran, irgendwann Chefkoch zu werden.
Hier sind einige Aufgaben des Küchenchefs, von denen Sie wahrscheinlich nicht wussten, die Ihnen bei der Entscheidung, ob der Beruf für Sie bestimmt ist, helfen.
Bauen Sie Ihr Team auf
Obwohl Sie die gesamte Küche kontrollieren, ist es wahrscheinlich, dass Sie nicht so viel kochen wie in anderen Rollen. Das liegt daran, dass Sie ein Team von talentierten Köchen haben, die den größten Teil des Kochens erledigen. Sie müssen also sicherstellen, dass Sie das beste Team aufbauen.
Sie müssen klare Erwartungen und Ziele festlegen, damit Ihr Team weiss, was sie abliefern sollen. Ein Küchenchef wird auch für die Entwicklung von Schulungsprogrammen verantwortlich sein, damit andere Köche ihre Fähigkeiten weiterentwickeln und ihre Rollen verbessern können.
Es liegt auch in Ihrer Verantwortung, neue Mitarbeiter einzustellen, Leistungen zu überwachen und an relevanten Besprechungen mit dem Management teilzunehmen.
Verfeinern Sie das Speisenangebot
Der Erfolg eines Restaurants kann von der Speisekarte abhängen, die den Geschmack der Kunden trifft. Sie müssen also über Geschmackskombinationen und Zutateninnovationen nachdenken, sich über die neuesten Trends auf dem Laufenden halten und das Thema Ihres Restaurants berücksichtigen, wenn Sie neue Gerichte erstellen und Ihrer Speisekarte hinzufügen.
Mit einem neuen Speisenangebot kann es auch möglich sein, dass Sie die Mitglieder des Küchenteams schulen müssen, um die neuesten Gerichte genau so zuzubereiten, wie Sie es geplant haben
Gewinn im Fokus
Diese Verantwortung betrifft Sie derzeit wahrscheinlich nicht, ist aber als Küchenchef von entscheidender Bedeutung. Sobald Sie Ihre neue Speisekarte und Ihre neuen Gerichte haben, müssen Sie die Gewinnspannen für Lebensmittel beibehalten oder erhöhen. Ziehen Sie die Kosten für die Zutaten, die Zeit für die Zubereitung der Speisen und den Preis für den Sie sie verkaufen in Betracht.
Wenn es Ihnen viel Gewinn bringt, sind das großartige Neuigkeiten. Wenn Sie jedoch einen Verlust oder einen kleinen Gewinn erzielen, sollten Sie Ihre Speisekarte überdenken. Wie viel Geld das Restaurant verdient, kann von diesen Gewinnspannen abhängen. Dies ist eine Ihrer größten Aufgaben.
Bestellen Sie die besten Zutaten
Damit Ihr Team die bestmöglichen Gerichte kreieren kann, benötigen Sie die besten Zutaten und Geräte. Es liegt auch an Ihnen, Bestellungen für alles zu planen, was Ihr Team benötigt, damit Sie während des Service nie unter Engpässen leiden.
Dies bedeutet, dass Sie den Lagerbestand genau beobachten müssen. Sie möchten zwar nicht riskieren, dass die Zutaten möglicherweise ausgehen, möchten aber auch keine frischen Produkte verfallen lassen und veraltete Zutaten auf Lager haben. Wenn Sie Küchenchef werden, nehmen Sie sich Zeit, um Ihre Bestellungen sorgfältig zu planen, damit Sie immer die besten Zutaten verwenden und gleichzeitig die Lebensmittelverschwendung minimieren.
kontrollieren Sie alles
Als Küchenchef müssen Sie alles im Restaurant inspizieren. Obwohl Sie das beste Team mit talentierten Köchen eingestellt und geschult haben, müssen Sie dennoch alles genehmigen, was die Küche verlässt, insbesondere die Gerichte, die Sie selbst nicht gekocht haben. Es soll nur sichergestellt werden, dass alle Lebensmittel von hoher Qualität sind.
Dies umfasst die Kontrolle und Lenkung des Zubereitungsprozesses der Speisen sowie die Abnahme und Endkontrolle von Gerichten, bevor sie die Kunden erreichen. Dies stellt sicher, dass alles perfekt ist und erfreut Ihre Gäste.
Sicherheitsbestimmungen durchsetzen
Es ist Ihre Pflicht, die Sicherheitsbestimmungen einzuhalten und sie beim Rest des Teams durchzusetzen. Dazu gehören Schulungen zum richtigen Umgang mit Geräten, Hygiene, Umgang mit Lebensmitteln, Risikobewertungen, Sicherheitszeichen, Lagerung von Lebensmitteln und mehr.
Es ist auch eine gute Idee, über rutschfeste Kochschuhe nachzudenken, damit Ihr Team während einer hektischen Schicht arbeiten kann, ohne sich über mögliche Risiken wie Verschütten, Ausrutschen, Stolpern und Stürzen Gedanken machen zu müssen.
Kundenzufriedenheit
Obwohl Sie in der Küche sind, sind Sie als Küchenchef noch verantwortlicher die Kunden zufrieden zu stellen. Das bedeutet, dass Sie sich stark auf die verwendeten Zutaten, den Geschmack der Mahlzeiten, die Ästhetik und auch den Kundenservice konzentrieren müssen.
In Ihrer derzeitigen Rolle als Küchenchef tun Sie dies möglicherweise nicht, aber als Küchenchef sollten Sie in den Restaurantbereich gehen und mit Ihren Kunden sprechen. Dies gibt Ihnen viele Möglichkeiten, um Feedback zu Menüpunkten zu bitten und deren Gedanken zu erfahren.
Mit diesem Feedback können Sie Ihr Speisenangbot bei Bedarf noch weiter verfeinern, um den Bedürfnissen und Wünschen Ihrer Kunden gerecht zu werden.
Verwaltungsaufgaben
Eine Aufgabe des Küchenchefs, die Sie möglicherweise nicht kennen, ist die Verwaltung. Dazu gehören Dinge wie Gehaltsabrechnungen, die Überwachung der Anwesenheit, die Sicherstellung, dass Sie genügend Ersatz haben, wenn Mitarbeiter einige Tage frei haben, und vieles mehr.
Sie müssen auch die Arbeitsbelastung Ihres Teams im Auge behalten, insbesondere bei unerwartet hektischen Schichten, damit Sie Aufgaben fair verteilen können.
Aber ein Küchenchef ist nur eine Position, die Sie vielleicht übernehmen möchten. Es gibt viele andere Rollen und Verantwortlichkeiten in der Küche. Wenn Sie zusätzliche Informationen benötigen, ist unser ultimativer Kochführer genau das Richtige für Sie.
Beginnen Sie Ihren Weg zum Küchenchef
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