Er bestaan veel verschillende soorten koks. Om te beginnen zijn er in de keuken de hoofdzakelijke functies, zoals chef-kok, sous-chef en commis-chef. Dan zijn er de verschillende specialisaties: elke restaurantkeuken heeft een saucier en een patissier nodig. Van instapniveau tot de baas, we kijken naar elke koksfunctie in de keuken om u te helpen uw eigen culinaire carrière op te bouwen. Ontdek welke soorten koks er zijn ...

Welke soorten koks zijn er?

• Commis-chef
• Chef de partie
• Sous-chef
• Executive chef (of chef-kok)
• Expediter
• Keukenmanager
• Banketbakker (of patissier)
• Saucier
• Viskok (of poissonier)
• Groentekok (of entremetier)
• Vleeskok (of rôtisseur)
• Garde-manger

Commis-chef

Meestal een instappositie bij het starten van je carrière als kok. De commis-chef werkt samen met het andere keukenpersoneel, meestal helpt hij / zij de chef de partie met voedselbereiding. Deze baan geeft u de mogelijkheid om zelf te zien hoe het er in een keuken aan toe gaat en om naast een ervaren kok te werken.

Om een ​​baan als commis-chef te krijgen, moet u wat keukenervaring tonen en een drive om te willen werken in de culinaire industrie. Werken in een keuken betekent hard werken en lange diensten, maar als u kok wilt worden, is het een geweldige omgeving.

Chef de partie

Chef de parties hebben veel verantwoordelijkheid, ze hebben de leiding over één gebied in de keuken. Ze werken direct onder de Sous Chef en zijn verantwoordelijk voor alle chef-koks die in hun omgeving werken. De meeste Chef de parties zullen zich specialiseren in één culinair gebied (bijvoorbeeld banketbakker) en vervolgens verantwoordelijk zijn voor hun desbetreffende team.

Het is belangrijk om goede communicatieve vaardigheden te hebben om ervoor te zorgen dat iedereen in uw team weet wat ze doen staat om het eten op tijd klaar te krijgen.

Sous-chef

De sous-chef is de assistent van de chef-kok en helpt mee om toezicht te houden op de keuken. Afhankelijk van de grootte van de keuken kan er meer dan één sous-chef zijn, de chef-kok kan immers niet overal tegelijk zijn. De sous-chef is verantwoordelijk voor het controleren of alles goed loopt in de keuken.

Communicatieve vaardigheden en oog voor detail zijn belangrijke capaciteiten die u nodig heeft om sous-chef te zijn.

Executive chef (of chef-kok)

De chef-kok is de baas van de keuken en het is een baan die veel koks zouden willen hebben. Het kost jarenlange ervaring en veel chef-koks hebben in diverse koksfuncties gewerkt voordat ze uiteindelijk de top bereiken, zodat ze weten hoe de keuken werkt.

Tijdens een dienst zal de executive chef in de keuken zijn om te controleren of alles soepel verloopt. Ze zullen de sous-chef(s) vragen hen te helpen. De chef-kok zal waarschijnlijk niet betrokken zijn bij koken, hij / zij zal ervoor zorgen dat alle gerechten perfect zijn voordat ze worden opgediend.

Expediter

De expediter controleert of de maaltijden perfect worden gepresenteerd voordat ze de keuken verlaten. Ze werken samen met het keuken- en bedienend personeel om ervoor te zorgen dat alle gerechten correct worden gepresenteerd en geserveerd.

In een kleine keuken worden de verantwoordelijkheden van de expediter meestal door de chef-kok overgenomen, grotere keukens hebben echter een expediter vlakbij de deur staan om het eten te controleren voordat bedienend personeel het meeneemt.

Keukenmanager

Keukenmanagers werken meestal achter de schermen in de keuken. Ze controleren of alle ingrediënten op voorraad zijn en of de apparatuur werkt. De managers doen meer papierwerk omdat het de taak van de chef-kok is om toezicht te houden op de werknemers in de keuken.

De keukenmanager werkt samen met de chef-kok en de eigenaar van het restaurant om de keuken en het restaurant efficiënt te laten runnen.

Gespecialiseerde koks

Tot nu toe hebben we gekeken naar de belangrijkste koksfuncties in de keuken. De volgende koks die we gaan bekijken, zijn gespecialiseerd in één culinair gebied.

Sommige van deze koks hebben een koksopleiding gedaan om hun vaardigheden te ontwikkelen en aan te scherpen, zodat ze uitstekend zijn in wat ze doen.

Banketbakker (of patissier)

Banketbakkers gaan meestal naar een culinaire school om hun vaardigheden te trainen. Ze zijn bekwaam in het maken van desserts, gebak, brood en andere soorten banketproducten. Banketbakkers zijn waardevol in de keuken. U vindt patissiers in hotels, bakkerijen, cafés en restaurants.

Saucier

Sauzen zijn belangrijk als het gaat om dineren van hoge kwaliteit en de saucier is ervoor verantwoordelijk dat de sauzen altijd goed zijn.

Viskok (of poisonnier)

Zoals de naam al aangeeft, is de poissonier gespecialiseerd in alles wat met vis te maken heeft. Als een restaurant grotendeels visgerechten op het menu heeft staan, zal de viskok de vis bereiden en koken.

Groentekok (of entremetier)

De groentekok bereidt niet alleen alle groentegerechten, maar ook soepen en eiergerechten.

Vleeskok (of rôtisseur)

De rôtisseur werkt voornamelijk met vlees, hij / zij is verantwoordelijk voor het bereiden en koken van het vlees.

Garde-manger

De garde-manger is verantwoordelijk voor alle gekoelde ingrediënten en gerechten. In grote restaurants hebben hun enorme koelkasten een kok nodig die controleert of al het voedsel vers is en die de voorraadniveaus bijhoudt.

Begin uw eigen carrière met het juiste uniform

Om te laten zien dat u het kok zijn serieus neemt, dient u het juiste uniform te dragen. En nog belangrijker, u hebt de juiste schoenen nodig. Professionele koks dragen antislipschoenen omdat ze begrijpen dat er veel gevaren in de keuken zijn en antislipschoenen helpen om de kans dat u uitglijdt op het werk te verminderen.

Download uw gids voor het kopen van antislipschoenen zodat u er niet alleen goed uitziet, maar ook veilig blijft in de keuken.