Vendredi soir, vous sortez dîner en famille. Imaginez qu’un serveur s’approche de votre table, qu’il a les ongles sales et qu’il utilise un torchon sale pour nettoyer votre table. Son uniforme a l’air sale et, au moment de prendre votre commande, il renifle bruyamment et s’essuie le nez avec le revers de la main. Pensez-vous que la cuisine et tout le restaurant sont sales et vous sortez en courant? En tant que membre du personnel, vous représentez l’établissement et votre hygiène et vos habitudes doivent refléter celles du restaurant.
Voici 7 règles simples d’hygiène des restaurant que tout serveur devrait connaître.
1) Soyez bien soigné
2) Portez un uniforme ou une tenue propre
3) Portez des chaussures propres et adaptées
4) Faites preuve de bonnes manières
5) Assurez-vous que tout l’équipement est propre
Hygiène Personnelle
1) Soyez bien soigné
La properté personnelle est importante si vous faites partie de l’équipe en salle. Les clients de restaurant verront tout de suite si le personnel n’est pas bien soigné. Etre “bien soigné” ne veut pas dire rester là à jouer avec vos cheveux toute la soirée, comme Danny Zuko dans Grease.
Assurez-vous que chaque table est propre. “Bien soigné” signifie simplement que vous faites bien attention au moindre détail de votre propreté personnelle.
Par exemple, avoir les ongles courts permet de les garder bien propres. Vous devriez aussi utiliser une brosse pour vous laver les mains avant chaque service. Attachez-vous les cheveux et assurez-vous qu’ils restent en place. Certains restaurants préfèrent que leurs employés soient bien rasés de près, d’autres acceptent une barbe bien entretenue.
En fait, dans certaines régions d’Allemagne et d’Angleterre, avoir une moustache ou une barbe bien entretenue est une des conditions pour obtenir un emploi dans certains cafés ou restaurants éphémères.
Aussi, souvenez-vous de ce que votre grand-mère vous disait :
Il faut avoir le nez propre, se brosser les dents tous les jours et, peut-être toujours avoir des bonbons à la menthe sur soi (mais nous ne suggérons pas de mâchouiller quand vous êtes avec des clients parce que cela ne leur plaira pas). Si vous devez vous moucher, assurez-vous que vous le faites loin des clients et que vous vous lavez bien les mains tout de suite après.
2) Portez un uniforme ou une tunue propre
Une fois que votre corps est propre et soigné, assurez-vous que votre uniforme le soit aussi. Certains restaurants ont des uniformes et d’autres vous permettent de porter vos propres vêtements mais dans un certain style.
Quel que soit le style choisi, assurez-vous que vos vêtements sont toujours propres et, pour les restaurants plus haut de gamme, assurez-vous que votre uniforme est bien lavé et repassé.
De nombreux restaurants fournissent suffisamment d’uniformes pour que vous puissiez en porter un propre chaque jour mais, si ce n’est pas le cas, vous pouvez envisager un roulement pour les lessives pour vous assurer que votre uniforme soit acceptable.
3) Portez des chaussures propres et adaptées
Vous pouvez porter un uniforme impeccable mais une paire de chaussures sales peut gâcher toute votre apparence.
Le personnel choisit souvent d’acheter des chaussures spécifiques qui sont faciles à entretenir et à nettoyer.Si vous avez des chaussures spécifiques, résistantes à l’eau, elles sont faciles à essuyer et nettoyer par rapport à des chaussures ordinaires.
A la fin de votre service, c’est une bonne idée de passer un chiffon humide sur vos chaussures, pour enlever toute la saleté et les débris visibles. Elles seront prêtes pour votre prochain service et dureront plus longtemps aussi.
4) Faites preuve de bonnes maniéres
Assurez-vous de ne jamais avoir les doigts dans le nez ou vous moucher devant les clients. Ne vous passez pas la main dans les cheveux, ne vous grattez pas dans des endroits indiscrets, ne vous essuyez pas le nez avec votre main, ne toussez pas et n’éternuez pas devant les clients.
Ne faites pas, devant les clients, quelque chose que vous ne feriez pas quand vous rencontrez la personne de vos rêves pour la première fois.
Si vous devez absolument faire l’une des choses dans la liste ci-dessus, faites le loin des regards et lavez-vous les mains tout de suite après. Les clients doivent avoir toute confiance dans les bonnes manières et la bonne hygiène du personnel. Ne faites rien qui risque de dégoûter les clients de leur nourriture!
Maintenir un Environment Hygiénique
Assurez-vous que tout l'équipement est propre
Même le carnet de commande doit être propre sans aucune trace de doigt en chocolat sur le dos, par exemple.
Gardez un oeil sur les sols et les endroits que les clients peuvent voir quand ils sont assis. S’il y a des éclaboussures, essuyez les vous-même ou demander à un autre membre de l’équipe de le faire au plus vite. Assurez-vous que les sols soient balayés et lavés régulièrement, même pendant les périodes de pointe.
Assurez-vous que toutes les tables sont propres
Avant que les clients s’assoient, assurez-vous que la table est propre. Essuyez-la, ainsi que les chaises ou les bancs. Assurez-vous que les nappes, serviettes, verres et couverts sont remplacés régulièrement.
Gardez un oeil sur les tables, même une fois nettoyées, en vous assurant qu’il n’y a pas de chewing-gum collé sous la table ou des traces de doigts dans les bougies que les prochains clients pourraient voir.
Stoquez les produits d'entretien séparément
Certains serveurs et serveuses doivent nettoyer de temps en temps alors assurez-vous que les chiffons, éponges et serpillières sont stoquées loin des endroits où sont préparés et stoqués les plats cuisinés et les ingrédients.
Les produits d’entretien et les détergents peuvent contaminer les aliments et nuire aux clients de restaurants. Les produits chimiques peuvent aussi être nocifs aux serveurs et toute éclaboussure sur la peau devrait être lavée correctement au plus vite.
Ces règles peuvent paraître très pointilleuses mais l’hygiène d’un serveur devrait être telle qu’un client ne devrait rien remarquer. Si un client remarque quoi que ce soit, c’est qu’il y a quelque chose qui ne va pas. Vous et le restaurant devriez être propres et exemplaires pour permettre aux clients de se concentrer uniquement sur ce qu’ils ont dans leur assiette.
Certains clients reviendront régulièrement dans votre restaurant et certains y reviendront occasionnellement pour des célébrations. Dans tous les cas, le service doit toujours être excellent et la propreté sans reproche. De cette façon, les revues resteront positives.
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