Avec le chef cuisinier, le poste de sous-chef est très convoité. Face à tant de concurrence, vous avez besoin de certaines compétences et de l’expérience pour prouver que vous êtes meilleur que les autres candidats et que vous méritez le poste. Voici comment devenir sous-chef.
Comment devenir sous-chef ? 9 compétences nécessaires pour décrocher le poste
1. Expérience de management
2. Au moins quatre ans d’expérience professionnelle
3. Contrôle des stocks alimentaires et de l’inventaire
4. Suivi des règles de santé et sécurité au travail
5. Composition de menus
6. Résolution en toute confiance de problèmes en cuisine
7. Travail sous pression
8. Connaissance approfondie du fonctionnement de la cuisine
9. Formation d’autres chefs
1. Expérience de management
Juste en regardant les responsabilités du sous-chef, il est tenu d’avoir des compétences en leadership et management. Le sous-chef supervise la cuisine quand le chef cuisinier est absent, il travaille en étroite collaboration avec les autres chefs et peut distribuer les tâches en toute confiance.
La meilleure façon de démontrer que vous avez de l’expérience en management est de travailler en tant que chef de poste puisque vous devrez superviser d’autres chefs de votre station. Pour obtenir un poste de sous-chef, vous devez prouver que vous êtes un leader en qui on peut avoir confiance dans la cuisine.
2. Au moins quatre ans d’expérience professionnelle
Vous ne pouvez pas penser devenir sous-chef seulement 2 ans après avoir fini l’école culinaire. Les sous-chefs ont un minimum de quatre ans d’expérience professionnelle et ont souvent travaillé depuis beaucoup plus longtemps que ça.
Comme le sous-chef a beaucoup de responsabilités, il doit absolument connaître tout le fonctionnement de la cuisine. La meilleure façon de le prouver à un future employeur est d’avoir beaucoup d’expérience sur son CV.
3. Contrôles des stocks alimentaires et de l’inventaire
Les sous-chefs sont chargés de vérifier les stocks alimentaires et l’inventaire dans la cuisine. Avant que le restaurant ouvre, il leur faudra commander les ingrédients pour lesquels le stock est bas.
Vous pouvez acquérir cette expérience en travaillant avec un chef de garde-manger ou en aidant un autre sous-chef pendant qu’il fait la vérification des stocks.
4. Suivi des règles de santé et sécurité au travail
Les règles d’hygiène et sécurité sont très strictes dans les cuisines parce que les risques potentiels pour la santé sont nombreux. Travailler avec des aliments crus comporte des risques de contamination. Les couteaux bien aiguisés et les liquides chauds peuvent causer des blessures graves. Les sols mouillés sont les causes de nombreux trébuchements, glissades et chutes dans les cuisines de restaurant.
Le sous-chef s’assure que les autres chefs travaillent en toute sécurité et qu’il n’y a pas de dangers graves potentiels. Vous pouvez prouver que vous comprenez l’importance de travailler en pleine sécurité en portant des chaussures de chef au travail. Les chaussures de chef sont spécialement conçues pour éviter les dangers qui sont souvent rencontrés dans les cuisines comme les sols glissants, les couteaux tranchants et les liquides chauds.
5. Composition des menus
Bien que la composition des menus soit généralement la responsabilité du chef de cuisine, il peut être demandé au sous-chef d’aider à créer de nouveaux menus. Il est donc important d’en avoir l’expérience.
Si vous n’avez aucune expérience dans ce domaine, essayez de demander aux chefs expérimentés de votre cuisine si vous pouvez les aider la prochaine fois qu’ils modifieront le menu ou si vous pouvez au moins être à leur côté pour voir comment le processus marche.
6. Résolution en toute confiance de problèmes en cuisine
Lorsque le chef de cuisine est absent, le sous-chef est amené à résoudre tout problème qui pourrait survenir dans la cuisine. Il devra savoir gérer une pénurie d’ingrédients ou un désaccord entre chefs dans la cuisine.
Plus vous avez d’expérience de travail en cuisine, plus vous avez de chance d’avoir déjà fait face aux problèmes qui peuvent se presenter. Pendant l’entretien d’embauche pour un poste de sous-chef, assurez-vous de parler de la façon dont vous avez réglé les problèmes et les désaccords dans le passé.
7. Travail sous pression
Travailler en tant que chef peut, de toute façon, être stressant mais, en tant que sous-chef, vous aurez plus de responsabilités auxquelles faire face. Il faut que vous puissiez montrer que vous savez gérer la pression et que vous pouvez faire votre travail tout en restant calme.
8. Connaissance approfondie du fonctionnement de la cuisine
Quelles sont les responsabilités de chaque chef et comment les différentes stations travaillent ensemble ?
Les sous-chefs comprennent le fonctionnement interne d’une cuisine et sont capables de naviguer parmi les différentes stations. En regardant un menu, le sous-chef est capable de savoir quels chefs doivent travailler ensemble pour préparer chaque plat.
9. Formation d’autres chefs
La plupart des sous-chefs sont chargés de former les nouveaux employés et de les présenter à l’équipe. Comme toute cuisine de restaurant fonctionne différemment, c’est une responsabilité importante.
Vous pouvez acquérir l’expérience en travaillant dans d’autres postes de management comme chef de station principal puisque vous devrez former les nouveaux arrivants dans votre équipe.
Prouvez votre potentiel de sous-chef – portez le bon uniforme
Le sous-chef doit montrer l’exemple au reste de l’équipe. Il est inacceptable que vous ne portiez pas le bon uniforme au travail. En plus de la tenue, il est important que le sous-chef porte des chaussures antidérapantes dans la cuisine afin de réduire le risque de glissade ou de chute au travail.
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