Que vous soyiez assistant de cuisine, commis chef ou que vous pensiez le devenir, chaque rôle dans la cuisine est important pour garantir le bon déroulement de chaque service. Si vous êtes vraiment passionné et que vous souhaitez progresser dans votre carrière, vous envisagez peut-être de devenir Chef de cuisine un jour.
Voici quelques fonctions du Chef de cuisine dont vous n’aviez peut-être pas connaissance pour vous aider à décider si ce rôle est pour vous.
Développer Votre Equipe
Bien que vous contrôliez toute la cuisine, il est probable que vous ne cuisiniez pas autant que vous l’avez fait dans d’autres rôles. C’est parce que vous serez entouré d’une équipe de Chefs talentueux qui feront la cuisine – il est donc important que vous développiez la meilleure équipe possible.
Vous devrez définir des attentes et des objectifs clairs afin qu’ils sachent ce qui est attendu d’eux. Un Chef de cuisine est également responsable pour mettre en place un programme de formation pour que les autres chefs puisse continuer de développer leurs techniques et leurs compétences.
Vous êtes également responsable du recrutement de nouveaux membres du personnel, surveiller les performances et participer à des réunions avec la direction.
Raffiner le Menu
Le succès d’un restaurant peut reposer sur un menu qui ravit les papilles des clients. Vous devrez donc réfléchir à la combinaison des saveurs et aux innovations d’ingrédients, rester au courant des dernières tendances et garder le thème du restaurant en tête quand vous concevez ou ajouter des plats à votre menu.
Avec le nouveau menu, il est aussi possible que vous deviez former les autres membres de l’équipe pour qu’ils cuisinent les nouveaux plats exactement comme vous les avez prévus.
Se Concentrer sur la Marge Bénéficiaire
Cette responsabilité ne vous concerne sans doute pas en ce moment, mais elle est vitale pour un Chef de cuisine. Une fois que vous avez votre nouveau menu et vos nouveaux plats, vous devez maintenir ou augmenter la marge bénéficiaire sur les ingrédients. Regardez le prix des ingrédients, le temps qu’il faut pour préparer les plats et le prix auquel vous les vender.
Si le bénéfice est important, c’est une très bonne nouvelle. Cependant, si vous enregistrez une perte ou un bénéfice minime, il vous faudra peut-être repenser votre menu. Les recettes du restaurant peuvent dépendre de ces marges bénéficiaires et c’est donc une de vos responsabilités les plus importantes.
Commander les Ingrédients de Premier Choix
Pour que votre équipe crée les meilleurs plats possibles, vous avez besoin des ingrédients et équipements de premier choix. Il vous incombe également de planifier les commandes de ce dont votre équipe a besoin pour que vous ne soyiez jamais en manque de quelque chose pendant le service.
Cela veut dire que vous devrez surveiller votre stock de près. Vous ne voulez pas risquer de manquer d’ingrédients mais vous ne voulez pas non plus gaspiller des produits frais ou avoir des produits périmés. Quand vous devenez Chef de cuisine, prenez le temps de soigneusement planifier vos commnandes afin de toujours utiliser des ingrédients de premier choix tout en limitant le gaspillage.
Contrôler la Qualité de Tout
En tant que Chef de cuisine, vous devrez tout inspecter dans le restaurant. Même si vous avez engagé et formé la meilleures équipe de chefs talentueux possible, il vous faudra toujours approuver tout ce qui sort de la cuisine, en particulier les plats que vous n’avez pas cuisinés. C’est juste pour vous assurer que la nourriture est de haute qualité.
Cela comprend le contrôle, la direction et la préparation de la nourriture mais aussi l’approbation et l’ajout de la touche finale aux plats avant qu’ils soient servis aux clients. Cela garantira que tout est parfait et ravira vos invités.
Faire Respecter les Règles de Sécurité
Il vous incombera de vous conformer aux règles d’hygiène et de sécurité et de les faire respecter par le reste de l’équipe. Cela inclue leur formation pour l’utilisation correcte des équipements, pour l’hygiène, pour la manipulation de la nourriture, pour l’évaluation des risques, les panneaux de sécurité, le stockage des aliments et bien d’autres.
C’est aussi une bonne idée de penser à des chaussures de chef antidérapantes afin que votre équipe puisse travailler pendant les services chargés sans se soucier de risques potentiels, tels que les éclaboussures, les glissades, les trébuchements et les chutes.
Satisfaire les Clients
Bien que vous soyez dans la cuisine, en tant que Chef de cuisine, vous serez d’autant plus responsable de la satisfaction des clients. Cela veut dire que vous devrez mettre l’accent sur les ingrédients que vous utilisez, le goût des plats, leur apparance et aussi le service que les clients reçoivent.
Dans votre rôle actuel vous ne le faitez peut-être pas mais en tant que Chef de cuisine vous devrez aller en salle et parler à vos clients. Cela vous donnera d’amples opportunités de leur demander leur commentaires sur les plats du menu et obtenir leur avis.
Si nécessaire, ces commentaires vous permettront de raffiner votre menu à nouveau pour qu’il réponde aux besoins et envies de vos clients.
Les Tâches Administratives
Une fonction du Chef de cuisine dont vous n’avez peut-être pas connaissance est le côté administratif. Les tâches administratives incluent les fiches de paie, le contrôle de présence, la garantie d’une couverture suffisante lorsque des membres prennent des jours de congé et bien d’autres.
Vous devrez également garder un oeil sur la charge de travail de votre équipe, en particulier durant les services chargés afin que vous puissiez répartir les tâches.
Mais le rôle de Chef de cuisine n’est qu’un des rôles dans la cuisine qui pourrait vous intéresser. Il existe de nombreux autres rôles en cuisine et responsabilités. Si vous avez besoin d’informations supplémentaires, n’hésitez pas à consulter notre guide complet pour les Chefs.
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